豚の三枚肉をやわらかく煮込んだもので、豚の角煮です。ラフテーは皮付きのバラ肉を使用していますので、コラーゲンがより豊富に含まれる上、豚の赤身肉・脂身・皮の３つの旨味をたっぷり堪能することができるのです。